|
2001
|
|
|
Oliba olio birjina fruta zuku hutsa da, ez dauka inolako aditibo edo kontserbatzailerik. Litro
|
bat
olio ekoizteko 4 kilo oliba zanpatu behar dira. Olibaren koloreak ez du zerikusi zuzenik barietatearekin, umatze edo heltze fasearekin baizik:
|
|
|
Oxidotik babesteko, parafinaz edo baselinaz estal daitezke. Beste aukera
|
bat
olio finez bustitako trapu batekin garbitzea da, azidorik gabe. Erremintak oso oxidatuta badaude, petrolioan edo trementinan sartu behar dira zenbait orduz, eta horiek igaro ondoren, eskuila batekin edo aluminiozko espartzu batekin igurtzi.
|
|
|
Haragia pixka bat irineztatuko dugu, lau zentimetro inguruko kubotan moztua. Jarri gorritzen lapiko
|
batean
olio bero pixka batekin. Txandaka egin eta plater batera eraman.
|
|
|
Ondoren, bota pixka bat irin gazituarekin. Zartagin txiki eta itsasgaitz
|
batean
olio pixka bat berotu eta haragia piezaz pieza erregosi; xukatu eta gorde. Sua jasateko gai den buztinezko kazola batean, urtu gurina eta salteatu azenarioa, apioa eta tipula zati txikitan (brunoise), su ertainean hiru minutuz, kipula erre gabe.
|
|
2002
|
|
|
Kilometro
|
bateko
olio orbana ageri da Ebron, Tarragonatik igarotzean
|
|
|
Atzo arratsaldean Ebro ibaian agertu zen kilometro
|
bateko
olioaren orban handia Tarraconense de Flix herritik gorako puntu batetik dator, Generalitateak Ebroko Lurretan duen ordezkariak, Francesc Sanchok, esan zuenez. Ordezkariak baztertu egin zuen hidrokarburoaren ihesa, Mora d’Ebre aldera iritsi baino lehen eutsi nahian ari dena, Flixeko ezein enpresatatik datorrela, “biztanleria horretatik gorago duelako jatorria”.
|
|
|
4 Gorrituta daudenean, atera eta gorde plater batean. 1 Oinarri zabaleko lapiko
|
batean
olio pixka bat bota. 6 Bertan, frijitu kipula moztuta, garden egon arte.
|
|
|
Zulo txiki batzuk egin behar dira laban batekin, olioa kantitate txikitan atera dadin. – Egosten ari diren bitartean patatak osorik gera daitezen, nahikoa da koilarakada
|
bat
olio gehitzea eta gatzez gazitzea sutatik kendu baino minutu bat lehenago. – Arroza bere puntuan egotea erraza da, olio tanta batzuk edo gurina gehitzen badiogu egosteari.
|
|
|
Berotu labea 200 ºC an. Jarri labean kazola sakon erregogor
|
bat
olio pixka batekin, eta salteatu oilarra su bizian, beti azalaren aldetik, gorritu arte. Gaineratu barazkiak eta belar bereiziak, eta kozinatu 5 minutuz edo berdurak bigundu arte.
|
|
2003
|
|
|
: olio pote batek 5 kilometroko luzera duen orbana sortzen du eta litro
|
bat
oliok edangarria den milioi bat litro ur kutsatzen du.
|
|
|
Kipula, porrua, azenarioa, baratxuria, piperra, tomatea eta babarrun zati bat kontu handiz atera eta irabiagailu batekin birrindu. Baratxuri pixka
|
bat
olio pixka batekin frijitu, eta irabiagailu ontzira bota. Dena ondo birrindu eta babarrunen lapikoan sartu.
|
|
2004
|
|
|
Bola horiek irinetatik pasatuko ditugu, gero irabiatutako arrautzatik eta, azkenik, ogi birrindutik. Gutxitan frijitzen direnak zartagin
|
batean
olio oso beroarekin. Frijitu ondoren, erretilu edo plater batera atera, sukaldeko paperarekin, frijitutako olioaren zati bat xukatzeko, eta, ondoren, erretilu edo platerera pasatu.
|
|
|
Kopuru irrigarria da, kontuan hartzen badugu erretzaileek eta tabako kearen eraginpean dauden pertsonek 23.000 ng/ g bentzopireno har ditzaketela egunean. Vidalen aburuz, zigarro batek litro
|
bat
olio zuriren bentzopireno kantitatea halako 100 du. Gogoratu olioari buruzko EBko eztabaidetan 420 ng/ g jartzen dela eguneko arrisku muga.
|
|
|
Kendu eta gehitu gurin urtua, esnea, ura, koñaka (aukerakoa) eta utzi ordubetez. Zartagin bero
|
batean
olio pixka bat botako dugu, orea estaltzen duen zorrotada bat. Kolorea hartzen duenean, espatula batekin ematen dugu buelta.
|
|
2005
|
|
|
Kasurik onenean, horrek kostu ekonomiko handiak eta hiru urte baino gehiagoko itxaronaldia eta ziurgabetasuna ekarriko zizkien, beren produktuak EBn legez merkaturatu baino lehen. Oraingoz, EBko enpresa estatubatuarrek eta elikagai ekoizle handiek hainbat produktu baimentzeko prozesua jarri dute abian, hala nola, igurzteko koipe horiak edo esnea eta jogurt motako produktuak fitoesterolekin; mikroalga
|
bateko
olioa; patata koagulatuko proteinak eta hidrolizatuak; pasteurizazio tratamendu baten bidez lortutako frutekin egindako prestakin pasteurizatuak. Ematen diren baimenak, hasiera batean, enpresa eskatzaileentzat lehentasuna izango dute, baimenik gabe, produktu sorta bera merkaturatzen ari diren eta legezkotasunetik kanpo geratzen diren enpresen aldean, eta horrek arau hauslearentzat ekar dezakeen guztia ekarriko du.
|
|
|
babarrun zuriekin egiten da, tomatearekin eta patata risolatuekin (patatak). zartagin
|
batean
olioa eta gurina bota, eta egosi kanpotik gorritzen dira eta barrutik bigun geratzen dira). Brusela:
|
|
|
Animalia ehun adiposoak, gantz azidoen asetasun maila handiarekin. Frijitzeko prozesua Frijitzea sukaldaritzako prozesu bat da, eta jaki
|
bat
olio bainuan edo koipe beroan sartzen da tenperatura altuetan (150 °C). Olioak beroa transmititzen du eta produktua azkar eta uniformeki berotzen du.
|
|
2006
|
|
|
Ogi integrala, tanta
|
bat
olio, tomatea eta urdaiazpiko ondua.
|
|
|
Epeldu esnea olio koilarakadatxoarekin eta bota pixkanaka pixkanaka aurreko masaren gainean, espatularekin edo koilararekin nahastuta. Bizkotxozko molde biribil
|
bat
olioarekin igurtzi, eta gainean irin pixka bat bota. Bota dezagun bizkotxoaren orea molde honetan eta egosi labean 30 bat minutuz 200 °C an.
|
|
|
Txipiroiak, beren tintan prestatutako txibiak, legatz eta bakailaoarekin batera, euskal karta osatzen duten arrainak dira. Legatza koskeran dasta daiteke, buztinezko kazola
|
batean
olio, perrexil eta baratxuriarekin prestatua eta ilarrekin, zainzuriarekin eta arrautzarekin apaindua. Bere kokotxak, legatz kokotsa, ere oso ezagunak eta preziatuak dira, bere ukitu gelatinakara eta zapore leunari esker.
|
|
|
berniz zati bat, agoarrasa zati bat eta linaza olioa. Era berean, ontzi garbi
|
batean
olioa (kolore hautatukoa) aguarrasa pixka batekin disolbatzen da eta aurreko nahasteari gehitzen zaio. Konposatu hori paletina batekin hedatzen da horman, eta paletina hori norabide desberdinetan mugitu behar da, iztukuaren ohiko efektua lortzeko.
|
|
|
Orly garagardo edo zeta orea Ore hori prestatzeko 250 g irin bahetu behar dira, dezlitro bat. garagardoa edo soda, gatza, koilarakada
|
bat
olio, bi dezimetro ur epel eta arrautza zuringo bat. Osagai guztiak nahasten dira, zuringoa izan ezik.
|
|
|
Orly legamia masa Orly orea legamiarekin eginez gero, osagai hauek erabiltzen dira: 250 g irina, 10 g legamia, hiru dezimetro ur, gatza, koilarakada
|
bat
olio eta arrautza zuringo bat elur puntuan. Aurreko prestakinak ez bezala, osagaiak honela nahastu behar dira:
|
|
|
Dieta horretan, gainera, fruta, barazki eta labore ugari sartzen dira. Falta ezin den beste elikagai multzo
|
bat
olioak eta bestelako elikagai koipetsuak dira, kaloria gehien ematen dituztenak, bai dieta begetarianoan, bai bestelako modalitate dietetikoetan. Ez bakarrik landareak Pertsona batzuek kaloria gutxiko dieta batekin lotzen dute dieta begetarianoa, barazki sorta zabala baitu, eta fruta eta barazki ugari, eta horiek zereal integralekin eta lekaleekin konbinatzen dira, besteak beste.
|
|
|
Olioa zilindroan zehar ibiltzen da pistoian zehar, baita bigarren ganberan ere, bien artean dagoen balbula baten bidez. – Monotuboa: bi ganbera ditu,
|
bat
olioarekin eta bestea gasarekin. Bien artean, pistoi flotatzaile bat dago.
|
|
2007
|
|
|
Sartzen den kantitatea normala baino handiagoa bada, gerta daiteke segmentuak pistoiaren arteketan ondo doituta ez egotea, eta horrek kedana eta kea sor ditzake. Normala da, halaber, gasolina pixka
|
bat
oliora pasatzea, baina kantitatea hain da txikia, ezen ez baita ikusten neurketa hagatxoan. Oliorik onena da garestiena:
|
|
|
Denbora hori igarotakoan, hozkailuaren nahastea atera, bola bolak osatu eta irinetik pasatu (prozesu hori azkarragoa izan dadin, prestatutako albondiga freskoak ere eros ditzakegu). Zartagin
|
batean
olioa berotu, albondigak frijitu eta, gorritu ahala, kazola batera pasatu. Amaitzeko, egosi albondigak garbantzuekin, 20 minutuz su motelean.
|
|
2008
|
|
|
Ezaugarri hori, biskositatea, handitu egiten da propietateak galtzean. Olioa berrerabiltzeko gai den jakiteko adierazle on
|
bat
olioaren biskositatea behatzea da. Zartagina edo frijigailua Bi aukeretako edozein da baliozkoa.
|
|
|
Ontzeko osagaiekin nahastu, brounoisse eran moztua (oso xehe xehatua, baita robotean ere), nahi dena (tipula, porrua, piper berdea edo baratxuri gorria, perrexila, ezkaia, piperbeltza edo gatza, besteak beste), eta eskuak pixka bat bustita, orea eskuz itsats ez dadin, bolak egin eta, ondoren, zanburgesa forma lortu arte zapaldu. Prestatu ondoren, frijitu zartagin
|
batean
olio bero pixka batekin hiru minutuz alde bakoitzean, gorritu arte. Tomate saltsarekin edo edozein barazki saltsarekin zerbitza daitezke.
|
|
|
Porru saltsa egitea: Lapiko
|
batean
olio pixka batekin, erregosi kipula zerrendatan moztuta eta baratxuri alea. Kipula prestatu ondoren, gehitu porru garbiak eta xerratan moztuak.
|
|
|
Moldearen trinkotzea ez ateratzeko, pilaw motako sukaldeak egin behar dira. Pilaw arrozaren sekretua lapiko
|
batean
olioa eta baratxuri pixka bat edo tipula xehatua sueztitzea da lehenik, eta, prest dagoenean, arroz bolumenaren bikoitza gehitzen da. Gatz puntuan jarri eta 20 minutuz egosi, arrozak ura xurgatu eta lehor gelditu arte.
|
|
|
Olioa eta gosea Pinazi olioaren giza kontsumoaren historia duela urte asko hoztu zen Siberiako negu hotz eta luzeetan, Errusiako iparraldean. Herritarren jakinduriak dioenez, gosea eta janaririk eza mehatxatzen zituztenean, herritarrek koilarakada
|
bat
olio hartzen zuten janari urria osatzeko, edo, are gehiago, aseak sentitzen zituztelako. Urte asko geroago, argaltzeko industriak elikagai hori berreskuratu du, eta gantz azido pinolenikoan aberatsa den olioa patentatu du.
|
|
|
Zartagin
|
batean
olio beroarekin, frijitu kipula brounoisse eran moztua (laukitxo txikiak). Gorritu ondoren, iragazi eta gorde.
|
|
|
Gorde lapikoa sukaldeko trapu batekin eta sutatik kanpo, arroza lehortzen amaitu eta solte gera dadin, baina ez da estaltzen, 5 minutu inguruko atsedena hartuko du. Zartagin
|
batean
olio bero askorekin frijitu arrautzak su bizian. Zuringoa gatzatua, harroa eta puntillitekin dagoenean eta gorringoa estaltzen duen mintza zurixka denean lortzen da arrautzak egosteko punturik onena.
|
|
|
Porrusalda basotxoa bakailaoarekin: Lapiko
|
batean
olioa jarri, brounoisse eran ebakitako tipulinarekin batera karratutxo txikitua, su baxuan prestatzeko. Tipulina prestatua eta biguna dagoenean, patata zuritua, garbia eta zati irregularretan moztua eta azenarioa xerratan bota.
|
|
2010
|
|
|
Hondakin hori ibaietara iristen bada, oxigeno trukeari eragiten dion eta ekosistemako izaki bizidunei kalte egiten dien azaleko geruza sortzen da. Litro
|
bat
oliok mila litro ur kutsa ditzake. Etxeko olio litro batek mila litro ur kutsa ditzake Industria olioak, makina astunetan edo automobiletan erabiltzen denak bezala, are ondorio okerragoak ditu:
|
|
2011
|
|
|
Gatz puntuan jarri. Bota arroz egosia 20 minutuz, ur irakin gatzarekin eta koilarakada
|
bat
oliotan. Arroza, aldez aurretik nahastu eta salteatu egingo dugu minutu batzuetan barazkiekin.
|
|
|
Presio eltzerik ez badugu, etxeko errezetara jo dugu. Lapiko
|
batean
olioa jarri, brounoisse eran ebakitako tipulinarekin batera koadratutxo txikitua, su baxuan prestatzeko. Tipulina kozinatuta eta bigun dagoenean, bota patata zuritu garbia eta zati irregularretan moztua, eta azenarioa xerratan, erregosi multzoa eta busti urarekin edo saldarekin arrainarekin, haragiarekin edo arrainarekin–, justu patatak estali arte.
|
|
|
Arraina erretzea: Arraina erretzeko, nahastu bol
|
batean
olioa, gatza eta espeziak, eta nahasketa horrekin igurtzi arrainaren gainazala larruazaletik, jarri labe erretilu batean eta erre 15 minutuz 180 °C an. Arraina erre ondoren, labetik atera eta patata kremaren koilarakada batzuetan eta porrusaldaren oinarrian aurkeztuko dugu.
|
|
2012
|
|
|
Hala, lurruna sortzen da, eta turbina batek bultzatzen du elektrizitatea sortzeko. Instalazio horiek gauez ere funtzionatzen dute, beroaren zati
|
bat
oliotan edo gatz urtuan gordetzen baita. Espainia aitzindaria da teknologia horretan, Sevillaren kanpoaldean eraikitako planta baten antzera.
|
|
|
Jakiak prestatzeko unean, beratzetik atera, xukatu eta irinetatik pasatzen dira. Zartagin
|
batean
olio beroarekin berehala frijitu, beratzeak arraina pixka bat eraldatu baitu eta zartaginean gutxiago kozinatu behar baitu. Arrain marinatu hori oso goxoa geratzen da allioli saltsa arinarekin edo saltsa tartariarrarekin batera.
|
|
|
Bi elementu horiek, gatz apur bat, ozpin tanta batzuk eta emultsioa egonkorra izan dadin irabiaduran airea sartuz gero, saltsa aberats hori lor dezakegu. Baina arazoetako
|
bat
olio asko izatea da, oliba olioa edo ekilore olioa, eta hori dela eta, ez da jakirik egokiena ohiko kontsumorako. Hala ere, trikimailu erraz batzuekin saltsa arindu daiteke.
|
|
|
little blue hen Maionesa saltsa arintzeko modu bat arrautza esnez ordezkatzea da, arrautzarekin eta oliba olioarekin arrautzaren koiperik gabeko saltsa lortzen baita. Prestatzeko beste modu
|
bat
olioaren zati bat esnea, barazki edo oilasko salda arrautza irabiatuari gehitzea da. Esnea edo salda eta olio pixka bat gehituz gero, saltsa arinagoa lortuko da, olioaren zati bat esnez ordezkatzen baita.
|
|
|
Sukaldaritza txinatarreko plater ezagunenetako bat, eta, aldi berean, mundu osoan gehien kontsumitzen direnetako bat, udaberriko biribilkiak dira. Hainbat barazki egosi eta xerra mehetan moztutakoak dira, ore mehe batez bilduak, eta zartagin
|
batean
olio askorekin prestatzen dira. Gorritu eta kurruskatu ondoren, atera frijitutik, xukatu oliba batean eta gehitu soja saltsa edo saltsa gazi gozo bat.
|
|
|
Ur pixka batekin garbitzen da eta kozinatzeko prest dago. Arrain osoa prestatzeko modu hori da frijitzeko modurik gustukoenetako bat, irin pixka batekin, gainazala ondu eta zartagin
|
batean
olio bero ugarirekin murgildu ondoren, flotatu eta kanpoaldea azkar urtzeko. Horrela azala kurruskaria geratzen da eta barrualdea, mamitsua.
|
|
|
Arrautzaren ordez esne gaingabetua erabiltzen da, hura olioarekin nahastuz gero emultsioa sortzen baita eta arrautzaren koipea murrizten baita. Saltsa arinago hori egiteko beste modu
|
bat
olioaren zati bat barazki edo oilasko saldarekin ordezkatzea da, eta hori pixkanaka irabiatutako arrautzari gehitzen zaio. Urdaiazpiko ondua, hestebeteen ordez.
|
|
|
Horiek aurkezteko beste modu bat baratxuri, perrexil eta ogi birrindua egitea da, guztia sukaldeko robot batean xehatuta. Zartagin
|
batean
olio pixka batekin, salteatu azkar, baina tenperatura handirik gabe, gorritu dadin. Erregosi hori albondigen gainean bota, erregosi baten hornigai gisa, entsalada baten osagarri gisa edo aperitibo gisa.
|
|
|
Bola horiek irinetatik pasatuko ditugu, gero irabiatutako arrautzatik eta, azkenik, ogi birrindutik. Gutxitan frijitzen direnak zartagin
|
batean
olio oso beroarekin. Frijitu ondoren, erretilu edo plater batera atera, sukaldeko paperarekin, frijitutako olioaren zati bat xukatzeko, eta, ondoren, erretilu edo platerera pasatu.
|
|
|
Piperrak garbitu eta erditik moztu, luzetara, eta errabitoa hil. Kendu pipitak eta jarri labeko plaka
|
batean
olio pixka batekin. Sartu aurrez berotutako labean 200º ko tenperaturan 20 minutuz.
|
|
|
Azpizuna prestatzea: – Zartagin
|
batean
olioa eta juliana eran moztutako tipula bota. Garden dagoenean, txanpinoiak, ardoa, perrexila eta gatza bota.
|
|
|
Nahikoa da patatak zuritzea eta gehien gustatzen zaien moduan moztea (makila, pospoloa, lastoa, txipak, xaflak…), zartagin batean frijitzeko, oliba olio askorekin. Aromatizatzeko trikimailu on
|
bat
olioari zuritu gabeko baratxuri ale bat gehitzea da. Patata horiek hainbat modutan erabil daitezke:
|
|
2013
|
|
|
Bola horiek irinetatik pasatuko ditugu, gero irabiatutako arrautzatik eta, azkenik, ogi birrindutik. Gutxitan frijitzen direnak zartagin
|
batean
olio oso beroarekin. Frijitu ondoren, erretilu edo plater batera atera, sukaldeko paperarekin, frijitutako olioaren zati bat xukatu dezaten, eta, ondoren, erretilura edo platerera pasatu, eta han zerbitzatu bero.
|
|
|
Pasta karbohidrato konplexu eta xurgapen moteleko iturri bikaina izan dadin, «aldendu» egin behar da, hau da, kanpotik egosita eta barnean erdi itxita. Horretarako, litro
|
bat
olio berotu behar da 100 gramo pasta bakoitzeko. Ura irakiten hasten denean, bota gatza eta pasta.
|
|
|
Bola horiek irinetatik pasatuko ditugu, gero irabiatutako arrautzatik eta, azkenik, ogi birrindutik. Gutxitan frijitzen direnak zartagin
|
batean
olio oso beroarekin. Frijitu ondoren, erretilu edo plater batera atera, sukaldeko paperarekin, frijitutako olioaren zati bat xukatzeko, eta, ondoren, erretilu edo platerera pasatu.
|
|
|
Irudia: CONSUMER EROSKI 2 Era berean, barazki batzuk moztu (tipula, azenarioa, porrua, baratxuria edo piperrak) eta, lapiko
|
batean
olio beroa erabiliz, haragi zatiak sueztitu. Gorritzen hasten direnean, barazkiak gehitu, multzoa salteatu eta haragi salda batekin (edo barazkiekin) estali.
|
|
|
Gainazala zigilatu ondoren, gehitu saltsa eta berotu egosten hasi arte. Azkenik, zartagin
|
batean
olio pixka batekin txirla batzuk salteatuko ditugu ireki arte. Zabaldu ahala, gehitu legatzaren lapikora saltsan, jarri berogailu bat multzoari zaporeak txerta daitezen, utzi sutatik kanpo 10 bat minutuz eta zerbitzatu bero.
|
|
2014
|
|
|
Askotan, honelako baieztapenak entzuten edo irakurtzen ditugu: “hartu laranja zukua baraurik”, “edan ura limoiarekin baraurik”, “jan polen koilarakada bat baraurik”, “hartu koilarakada
|
bat
olio gosaldu aurretik”. Epaiak dira —batzuetan, oso haserreak, ziurtatzen dutenak elikagai zehatz bat dagoela eta beste batzuk baino lehenago kontsumitu behar dugula.
|
|
|
Zalantzarik gabe, bi elikagai zaporetsu dira. Aguakate krema bat pepinoarekin edo herriko ogi
|
bat
olioarekin eta belar finekin osasungarri bihurtzen da. 7 Baratxuria edo tipula.
|
|
|
Horretarako, babarrun beltz egosiak, porru bat (alde zuria), piper berdea, tipula, eskarola, tomatea, oliba beltzak, oliba olioa, ozpina eta gatza. Tipulina, porrua eta erdi piperra bota juliana erara, eta zartagin
|
batean
olioarekin igurtzi. Olio ozpin bat prestatzen dugu katilu batean zuritutako eta zatitutako tomatea, piper xehatuaren beste erdia eta oliba beltzak nahasita, baita pusketan ere.
|
|
|
30 minutuz marinatu limoi zukua, jogurta, oliba olioa, gatz pixka bat eta piper eho batzuk nahastuta. Atera eta xukatu marinatutako izokin solomoak, eta, zartagin itsasgarri bero
|
batean
olio tanta batzuekin, bi edo hiru minutuz izokina gorritu alde bakoitzean, lehortu gabe. Solomoak kendu, sua igo eta, zartagin berean, arrain salda bat gehitu, zuku karamelatuak arrastatzeko.
|
|
|
Galeperrak garbitu eta barrutik eta kanpotik gatza botako diegu. Galeperra bakoitzean hezurrik gabeko aran lehor bat sartu, hankak lotu, forma gal ez dezaten, eta gorritu lapiko edo zartagin zabal
|
batean
olio beroarekin. Galeperrak gorritu ondoren, kendu zartaginetik eta jarri lapiko zabal batean.
|
|
|
Ganbak zuritu, isats haragia zatitu eta azalak eta buruak gorde. Saltsa egiteko, tipulinaren zati bat txikitu eta erregosi lapiko
|
batean
olio pixka batekin. Ganben azalak eta buruak bota, brandy zorrotada bat bota eta flanbeatu.
|
|
2015
|
|
|
Txirlak hozten direnean, maskorretatik atera eta oliba olio birjinan gorde, perrexil zatitu berriarekin. Moztu tipulina ‘brounoisse’ eran (laukitxo txikiak), eta egin su txikian lapiko
|
batean
olio pixka batekin. Kozinatu eta bigun dagoenean, bota patata zuritua, garbia eta zati irregularretan moztua, eta azenarioa xerratan.
|
|
|
Haragia pixka bat irineztatuko dugu, lau zentimetro inguruko kubotan moztua eta gatz apur batekin. Egosi zatiak lapiko
|
batean
olio bero pixka batekin. Txandaka egingo dugu, azala berdin gorritzeko, eta haragi dadoak plater batera eramango ditugu, prest egon ahala.
|
|
|
Moztu tipulina hemen: brounoisia (laukitxo txikiak) eta sutan jarri lapiko
|
batean
olio pixka batekin. Kozinatu eta bigun dagoenean, orburu samur eta zatitua bota, eta orburu erdia gorde, ondoren akonpainamendu gisa frijitzeko.
|
|
|
Lehenik, saltsa berdea prestatzen da. Baratxuri ale pare bat zuritu eta lapiko
|
batean
olio epelez igurtzi. Kozinatzen hasten direnean (baina kolorerik hartu gabe), irin koilarakada bat gehitzen da, ahi bat osatu arte mugitu eta baso bat ur botatzen da.
|
|
|
Pieza oso giharrak erabiltzen badira, ordea, baliteke pixka bat lehor geratzea. Dilema hori konpontzeko, oso trikimailu erraz bat erabil daiteke, eta, horri esker, haragia mamitsua izan daiteke, giharren bidez. Haragia kubotan moztu behar da, gisatzeko eta zartagin
|
batean
olio pixka batekin frijitzeko. Hala, azaleko geruza bat sortuko da haragi pusketan, zukuei piezen barruan eutsiko diena, baita gisatuari gehitzen zaizkionean ere.
|
|
2016
|
|
|
Subbotina Oliba olioa olibondoaren fruitutik bakarrik dator. Ez dira kategoria honetan sartzen disolbatzaileengatik edo beste prozesu batzuengatik lortzen direnak eta beste mota
|
bateko
olioekin nahasten direnak. Azidotasun maila da nahasmendu gehien sortzen duen parametroetako bat.
|
|
|
Igurtzi pixka bat limoiarekin eta gorde. Tipulina brounoisse erara moztu (karratutxo txikiak) eta sutan prestatzen dugu kazola
|
batean
olio pixka batekin. Egosi eta bigundu ondoren, gehitu orburu samurrak eta zatituak.
|
|
|
Alkatxofa krema aldez aurretik salteatutako urdaiazpiko zatiekin zerbitzatu, eta, nahi izanez gero, ogi salteatu edo xigortuekin. 3 Perretxiko krema fina eta zaporetsua Tipulin bat ebaki brunoise erara, eta su baxuan prestatzen da kazola
|
batean
olio pixka batekin. Biguna dagoenean, bi baratxuri ale gehitu eta multzoa sueztitu.
|
|
|
Gaztainak ateratzen ditugu eta, epel daudenean, igurtzi egiten ditugu sukaldeko zapi baten laguntzaz, azala askatzeko eta kontu handiz kentzeko. Tipulina brounoisse erara moztu (karratutxo txikiak) eta sutan prestatzen dugu kazola
|
batean
olio pixka batekin. Egosi eta bigundu denean, baratxuri hortzak gehitu eta multzoa sueztitu, porru garbiak zatikatu, erregosi eta azkenik gehitu patata zurituak, perretxiko garbiak eta zatikatuak, eta gaztaina zurituak, zati irregularretan moztuta.
|
|
|
Su txikian prestatzen jarraitzen dugu, harik eta lapikoa mugitzean egiaztatu arte masa ez dela ontzi horren paretetan itsasten. Zartagin
|
batean
olio bero ugari (txurroak oliotan «igeri egin» egin behar dute) eta txurro baten laguntzarekin (txurroak egiteko metalezko aparailua) edo, bestela, txurro sendozko mahuka batekin, txurroak botatzen ditugu zuzenean olioaren gainean. Minutu bat pasatutakoan, buelta eman.
|
|
2017
|
|
|
Porrusalda egiteko: Lapiko
|
batean
olioa jarri eta tipuleta brounois txikitxo txiki txikitan moztu. Tipulina prestatua eta biguna dagoenean, patata zuritu garbia bota eta zati irregularretan ebaki, multzoa sueztitu eta arrain saldarekin busti, patatak estali arte.
|
|
2018
|
|
|
Prestaketa (20 minutu): Jarri Bruselako azak zartagin
|
batean
olio txorrotadatxo bat bota eta su motelean sueztitu sei minutuz, gorritu arte. Barbakoa edo parrilla izanez gero, izozten utzi behar da pixka bat, eta alde guztietatik brotxetetan sartuta prestatu.
|
|
|
Barbakoa edo parrilla izanez gero, izozten utzi behar da pixka bat, eta alde guztietatik brotxetetan sartuta prestatu. Garbitu txanpinoiak, moztu lau zatitan eta zartagin
|
batean
olio pixka batekin, salteatu minutu batzuetan eta gorde. Brotxeta muntatzea.
|
|
|
Bitartean, cherry tomateak lau zatitan moztu behar dira. Eta zartagin txiki
|
batean
olioa jarri, baratxuriarekin su txikian, zaporea har dezan. Gehitu ozpina, utzi beste pare bat minutu eta itzali sua.
|
|
|
Hala ez bada, irin pixka bat gehitu behar da. Orea prest dagoenean, jarri zartagin
|
bat
olio pixka batekin berotzen. Bitartean, mini a egiten ari gara hanburgesak azalore ogiaren tamainakoa.
|
|
2019
|
|
|
Valeria Boltneva Valeria Boltneva Frijituak Taberna askotan, elikagai frijituekin egindako pintxoak izaten dira (patatak, kroketak, oilasko hegalak, nugget ak, txibiak, etab.).). Alde horretatik, leku batzuetan egiten den praktika txarretako
|
bat
olioa gehiegi berrerabiltzea da, eta hori ez da egokia, osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen konposatuak sortzen laguntzen baitu. Hala izan den jakiteko, zenbait xehetasuni erreparatu diezaiekegu, hala nola partikula karbonizatuen presentziari, zaporeari edo usainari (zaharrak diren edo aurretik frijitutako beste elikagai batzuetatik ateratako nota arraroak dituzten).
|
|
|
Lehenik eta behin, izozkailutik piper ultraizoztuak atera behar ditugu, labeko ontzi batean jarri olio pixka batekin eta utzi erretzen (20 bat minutu). Bitartean, sueztitu ilar ultraizoztuak zartagin
|
batean
olio txorrotadatxo batekin. Prest ditugunean, táperra hartu eta ordena honetan muntatuko ditugu:
|
|
|
Prestaketa. Burruntzali
|
batean
olio koilarakada bat jarri eta tipula ultraizoztua bota bost minutuz, garden egon arte. Patata eta porrua gehitu, urritu eta salda gehitu.
|
|
|
xukatu eta taper batean jarri besterik ez duzu egin behar. Ondoren, hautatu barazki ultraizoztuak (gorde gainerakoa izozkailuan, hurrengoan), jarri labe erretilu
|
batean
olio pixka batekin eta, gero, usaindu gehien gustatzen zaizkizun belarrak eta belar usaintsuak. Egosi hiru galeper arrautza, sartu guztia taperren eta kito!
|
|
|
ginakyurt en 5 Thai arroz arroza Egosi arroza ur ugariz eta gatzez, 15 minutuz. Bitartean, berotu wok edo zartagin
|
bat
olio pixka batekin eta, bero dagoenean, gaineratu piperrak, azenarioak eta ilar ultraizoztuak, dagoeneko garbiak eta prestatzeko prest daudenak. Gehitu arroza wokari eta sukaldaritza guztia 10 minutuz, lima zukua, soja saltsa eta azukre pixka bat hartzea ahaztu gabe.
|
|
2020
|
|
|
Hanburgesak osatzea. Prestatu xafla bero
|
batean
olio txorrotadatxo batekin, ez itsasteko. Ez gehiegi pasatu lehortzeko; barrutik zukutsu geratu behar dute.
|
|
2021
|
|
|
Argaltzeko, funtsezkoa da uretan ez prestatzea, elikagaiak gal ez ditzaten. Zartagin
|
batean
olio gutxirekin egin daitezke, edo entsaladan sartu. Piperrak ere pisu galeraren aliatu handiak dira.
|
|
|
Hori arazo teknologikoa da zenbait produktu egiteko orduan, hala nola, opilak, galletak eta izozkiak, urtua eta erakargarritasun gutxikoa izango bailukete. Benetako alternatiba
|
bat
olio tropikalak lirateke, hala nola shea gantza, alga eta legamietatik lortzen diren olio zelulabakarrak edo intsektu gantza. Oraingoz, aukera horien guztien ekoizpen txikiak ezin du hartu gaur egun palma koipez osatuta dauden produktu prozesatu guztien fabrikazio bolumena.
|
|
|
Hau da, sustatzen diren osagaiak kopuru handitan daude, eta osagai nagusiak izaten dira irina, tomatea eta, batzuetan, gazta. Pizza
|
baten
olioa garrantzitsua da. Irudia:
|
|
|
Horren arrazoia izan ohi da olioak gaizki erabiltzea, gehiegi berotu edo berrerabili direlako, edo hazi olioak erabiltzea, frijituei eusteko egokiak ez direnak. Bertsio berriak Patata tortillaren kaloriak gutxitzeko modu osasungarria da patataren zati
|
bat
olio gutxirekin sueztitutako barazkiekin ordezkatzea: piperra, tomatea, tipula, baratxuri freskoak, espinakak, azenarioa edo kalabazina, besteak beste.
|
|
2022
|
|
|
Imagen: iStock Kalabazin entsalada, gazta freskoa eta tomatea Garbitu eta moztu kalabazina xerratan edo zerrenda mehetan, salpiperrak pixka bat salteatu eta zartagin batean salteatu, apur bat pixka
|
batekin
olioa bero, bi aldeetatik gorritzen utziz. Atera eta gorde.
|
|
|
Fideo txinatarrak Erraz birhidratatzen diren fideoak ere lagungarri izan daitezke. Emaitza ikusgarria da frijituta, txurroak balira bezala. Horretarako, zuzenean frijitu fideoak ontzi
|
batean
olio askorekin, oso beroarekin. Paketetik ateratzen diren fideo lehor gutxi batzuk sartzean, olioa ukitzean puztu egiten dira.
|
|
|
Esneki zaporeak gustatzen bazaizkigu, egokiena behi esne osoa aukeratzea da (noizbait ardi esnearekin egiten saia gaitezke, eta, seguru asko, gaztaren antzeko zaporea izango du). Kalitatezko gurin batek ere testura fin baterako behar den koipe puntua emango du (batzuetan koilarakada
|
bat
olio gehitu daiteke rouxaren testura egonkorragoa izan dadin). Eta gari irinari dagokionez, gozogintzako irina nahikoa izango da.
|
|
|
Garrantzitsua da olioa ez dadila hezetu, gantza ez erretzeko, baina nahikoa tenperatura izan dezala, txurroak gehitzean, horiek flotatu eta hondoan hondoratu gabe frijitu daitezen. «Parisko zartagin» bat ez badugu, frijigailu
|
bat
olio garbiarekin, kazola altu bat edo, azken baliabide gisa, zartagin bat erabil dezakegu. Zartagin horrek olioz betetako altuera izan behar du, bere edukieraren 2/ 3raino, frijitzeko txurroak gehitzeko unean gainezka egin ez dezan.
|
|
|
Erabili lehen mailako olioa Ezinbestekoa da kalitatezko olioa erabiltzea eta patatak oso ondo xukatzea frijitu ondoren (mikrouhin labean egiten ez badira). Tortilla frijitzean, zartagin itsasgaitz
|
batean
olio tanta batzuk bota eta nahikoa izango da tortilla ondo egiteko.
|
|
2023
|
|
|
Frijitu ondoren (15 minutuz) eta gogortasuna galdu ondoren, bota zuritutako eta zatitutako tomatea (mami zatitua soilik) eta, azkenik, prestatu pistoa 30 minutuz. Bestalde, zuritu eta zatitu laukitxotan patata ertain pare bat, eta frijitu zartagin
|
batean
olio beroarekin. Frijitu eta gorritu ondoren, xukatu frijituaz eta gehitu pistoari kozinatuta dagoenean.
|
|
|
babestu eskuak labeko eskularruekin eta erabili silikonazko pintza luzeak. Erabili ondoren garbitzea Aire frijigailuen abantailetako
|
bat
olioarena baino errazago garbitzea da. Halaber, fabrikatzaile batzuek ontzi garbigailurako osagarri egokiak diseinatu dituzte.
|
|
|
Ondoren, bota 200 ml esne gain likido eta edalontzi bat tagliatelleen egoste saldatik, eta utzi irakiten, saltsa krematsua osatu arte. Berotu pasta zartagin
|
batean
olio pixka batekin zerbitzatzean, eta zerbitzu plateretan zaudenean, apaindu aran eta hirugihar kremarekin. Txahal gona aranekin eta purearekin erreta Txikitu baratxuri ale bat eta tipulin fin fin bat, eta nahasi gatz pixka batekin eta oliba olioarekin.
|
|
|
Edari honek 55 mg ditu 100 ml bakoitzeko, gehienak arrain urdinetik datozenak. Kantitate hori lortzeko, sardina lata
|
bat
olio (27 g) edo bi muskuilu (17 g) erabil daitezke. Nabarmenak, baina ia ez Ontzian osagai asko nabarmentzen dira, baina kopuru txikia dute beti.
|
|
|
Eta, erre ondoren, erreketako plakaren zukua berreskuratu eta iragazgailutik pasatzen da. Cayena ukitua emateko, xerratan moztutako bi baratxuri ale gorritu eta Cayenako pipermina zartagin
|
batean
olioarekin zatituta. Baratxuriak erdi onduta daudenean, zartagina sutatik atera, sagardo ozpin koilarakada pare bat gehitu, eta erretako zukuak, dena mugimendu zirkularrekin lotu.
|
|
|
Zartagin oso bero batean bisiguari «buelta eta bira» ematen zaio, kanpotik egosita baina ez barrutik. ✅ Bitartean, igurtzi labeko plaka
|
bat
olio tanta batzuekin eta zartagineko zukuarekin. ✅ Jarri bisigua haragiarekin gorantz, eta sartu labean 200 ºC tan sei minutuz.
|