|
2003
|
|
|
Berezitasun dietetikoa Hartzidura elikagaiak kontserbatzeko prozesu bat da, eta aldaketa nabarmenak eragiten ditu mantenugaien edukian: proteinak unitate txikiago bihurtzen dira, aminoazidoak, eta gantz azidoak, gozatuaren alkoholarekin erreakzionatzen
|
duten
gantz azidoak, zapore leun eta atsegina sortuz. Nutrizioaren ikuspegitik, sufuak bitamina (erriboflabina, niazina), mineral (kaltzioa eta fosforoa) ugari ditu.
|
|
2005
|
|
|
Batez ere, osagaien oxidazioagatik, gai toxikoak metatzen direlako elikagai suberkatuetan edo oso tenperatura altuetan frijitutakoetan. Olioak eta koipeak lipido sinpleak dira, glizerola
|
duten
gantz azidoen esterrez osatuak, beste funtzio kimiko batzuk dituzten konposatuak ez bezala (fosfolipidoak, glikolipidoak edo zerebrosidoak, esfingolipidoak eta sulfolipidoak), baita glizerola ez diren alkoholak dituzten argizariak, terpenoak eta esteroideak ere. Badira lipido sinple edo konposatuen beste deribatu batzuk, taldearen propietateak mantentzen dituztenak:
|
|
2008
|
|
|
organismoak eratu ezin dituen elikagaiak dira, eta, beraz, elikagaien bidez eman behar dira. F bitamina osatzen
|
duten
gantz azidoak poliasegabeak dira, eta horietan omega eta omega gantz azidoak bereizten dira. Omega 6 seriea azido linoleiko eta arakidonikoek osatzen dute, landare olio birjinetan, ekilore pipetan eta fruitu lehorretan sartuak.
|
|
2009
|
|
|
Gaur egun, haragi produktuen hobekuntza dietetikoari buruzko azterlan gehienek honako hauek dituzte oinarri: gantz edukia murriztea, hura osatzen
|
duten
gantz azidoak aldatzea edo zuntz edo landare proteinak bezalako osagai edo gehigarriekin partzialki ordezkatzea. Hala ere, aukera horiek haragiaren deribatuak birformulatzea dakarte, eta, askotan, aldaketak eragiten dituzte elikagaiaren ezaugarri sentsorialetan eta kontsumitzailearengan baztertzea.
|
|
2010
|
|
|
Produktuaren ura etengabe askatzen da olio beroan, eta hidrolisia bizkortzen du. Hala, azidotasun maila eragiten
|
duten
gantz azido libreen edukia handitu egiten da. Asaldura hidrolitikoa biziagoa da elikagaiak ur asko ematen duenean.
|
|
2011
|
|
|
Ezkur urdaiazpiko iberikoa onuragarria da bihotz hodietako osasunarentzat; izan ere, zenbait ikerketaren arabera, kolesterol maila jaisten laguntzen
|
duten
gantz azido monoasegabeek murriztu egiten dute mota horretako patologiak izateko arriskua. Gantz azido monoasegabeen artean azido oleikoa nabarmentzen da, oliba olioaren ohiko osagaia.
|
|
|
Dietetika aholkua eramangarria da, hau da, arrain urdin gehiago (astean bitan, gutxienez) eta intxaur sorta bat jaten dira egunean. Koipeak eta olio ez babesleak Kartzinogenesia eragiten
|
duten
gantz azidoen artean azido linoleikoa dago (omega serieko gantz azido poliinsaturatua), eta arto eta ekilore olioetan aurki daiteke. Horrek ez du esan nahi olio horien kontsumo neurritsua kaltegarria denik; aitzitik, ez dira izango etxean lehentasunez kontsumitzeko edo soilik erabiltzeko olioak, eta oliba olioarekin konbinatuko dira, hori izango baita lehen aukerako olioa.
|
|
2015
|
|
|
Gantz saturatuak. Gantz azido saturatuek osatzen dituzte (hau da, lotura bikoitzik ez
|
duten
gantz azidoek). Gantz azido saturatu ugari duten gantzak solidoak dira, gurina adibidez.
|
|
2016
|
|
|
Era berean, Mailard en erreakzioa gertatzen da, hau da, proteinak eta karbohidratoak deskonposatzen dira, eta birkonbinatu egiten dira elikagai frijituen urre koloreak sortzeko. Olioa lipido mota bat da, irakite puntua urarena baino askoz ere handiagoa
|
duten
gantz azidoez osatua. Hori dela eta, azkarrago egosten dira, eta elikagaiak kurruskari eta kolore bereziz geratzen dira.
|