|
2000
|
|
|
Uda iritsita, naturarekin gozatzeko grina eta beta handiagoak dira. Euskal Herriko
|
bertako
arrainak, hegaztiak eta gainerako animalia exotikoak bisitatzea da aukera bat. Euskal Herriko zoologiko eta aquariumetara hurbildu gara animalioz gozatzeko asmoz.
|
|
2001
|
|
|
John Masefieldek pinguino bati mokoan daraman arraina kenduko dio. Pinguinoa ernegatu eta idazlearen atzean etorriko da kanpamenturaino, protestaka, oso haserre, eta hor izango da luzaroan, kanpamentuaren ertzean
|
bere
arraina erreklamatzen.
|
|
2004
|
|
|
Haragia oinarri duten bigarren platerak oso kalitate onekoak dira, baina hauek nabarmentzen dira:
|
bere
arrain plateren artean olagarroa, sardinak, dastatzea merezi du. edo mihi arraina, itsaski bikainez gain.
|
|
2006
|
|
|
Logroñotik ibai izugarria pasatzen da, Ebro deiturikoa, ur osasuntsukoa eta arrain ugari dituena. Lizarratik Logroñora aurkitzen diren ibai guztiak gizonek eta piztiek edateko kaltegarriak dira eta
|
bertako
arrainak jateko kaltegarriak dira52.
|
|
|
5 puntu gako Anfitrioi aparta izateko gakoak bai plateren konposizioan bai aurkezpenean menu berezia osatzen dutenak. 1 Ez zerbitzatu bi aldiz janari
|
berean
arrain bera, hegazti bera edo haragi bera. 2 Plateren koloreak aldatzen saiatu behar da, eta bi platerak tonu berekoak izatea.
|
|
|
Onenak ebaketa hori egiteko arrainak forma zilindrikokoak dira, legatza, hegaluzea, etab. – Paupieta edo popieta: landare betegarri batekin biribilkatutako xerra, edo
|
berarena
arraina edo itsaskia, zotz batekin lotuta. Bi edo hiru zati zerbitzatzen dira errazio bakoitzeko.
|
|
|
Ohar ugari hartu zituen kaieratxo batean. Eskegi zuenean, intentsitate jasanezinez begiratu zion Aneri
|
bere
arrain begiez.
|
|
2008
|
|
|
Erreka eta ibaietako urak endekatu eta, hortaz,
|
bertako
arrainak hil egin ziren.
|
|
2009
|
|
|
Bitartean, zartagin batean gurin zati txiki bat su motelean urtzen da.
|
Bertan
arraina frijitu bi aldeak gorritu edo karamelatu arte. Barrualdeak zukutsu egon behar du.
|
|
2010
|
|
|
Haren ekarpenen artean hauek aipatu behar dira: espezien gehiegizko erabilera eta plater
|
berean
arrain eta haragien nahasketak eragotzi zituen, plateren apainketari izugarrizko garrantzia eman zion (Carême k berak baxerak diseinatzen zituen, eta pasteletan Pariseko monumentuak irudikatzen zituen). Berak 1833 urtean idatzitako L, art de la cuisine française au XIXe siecle tratatuan, errezetak zerrendatu beharrean, elikagai eta plater guztien analisia, sailkapena eta azterketa egin zuen.
|
|
2011
|
|
|
Espazio geografiko eta politiko
|
berean
arrain txikia eta handia elkarren lehian: horra Mexikon eta munduan herri murriztuek estatu hedakorrekin buruz buru daramaten borroka.
|
|
|
Hain zuzen, gure aurrekoek ziotean espainolak hona etorri aurretik gauza harrigarriak apukatzen zirela. Batean oinaztu ikaragarriak agertzen ei zituan zeru goian, hurrengoan etxeak airean eroaten zituen haize zakarra sortzen ei zuan, geroago ibai eta aintziratako ura irakin arte berotu eta
|
bertako
arrainak kiskaltzen ei zituan, ustekabean suteak piztu eta herri osoak erretzen ei zituan... Aztiek ez ei zekitean zer zen hura, baina guztiak konturatu zituan zer edo zer handia gaztigatu gura zutela.
|
|
|
Zer esan nahi duzu?, galdegin zion Marcok. Hori, jarraitu zuen Giovannik, Bruceren eta Noraren arrantza ez zaiola interesatzen,
|
berarentzat
arrain txikiegiak baitira, baina baleontzi guztiak nahasarazteko behar ditu. Moby Dicken helburua Quirinaleko lema hartzea da.
|
|
2012
|
|
|
Urtero 40.000 tona porturatzen dituzte gutxi gorabehera, eta horrek nazioarteko portuen artean jarri du Bizkaiko herria. Baxurako denboraldian, esaterako, arrantzale asturiar, kantabriar edo galiziarrak izan dira
|
bertan
arraina deskargatzen, «prezio onak daudelako, eta erosle ugari elkartzen direlako», Anton Golzarri Ondarroako portuko arduradunaren hitzetan. Arrantzatik bizi den herria da, eta sektorea indartsu dago, gainera.
|
|
2013
|
|
|
Eta gauza
|
bera
arrainarentzat, urdaiazpikoarentzat eta hestebete gordinentzat.
|
|
2014
|
|
|
Espainiak
|
bere
arraina hil du
|
|
2015
|
|
|
Bizkaiko kostaldetik jarraitu nahi dugula erantzun diozu, berak keinu sotil batez zerbitzariari coca cola bat eskatzen dion bitartean. Herri txiki bat ezagutu, arrantzaleena,
|
bertako
arraina probatu, galerna istorioak entzun.
|
|
|
Pozik egoten zirela haiek antxoari burua kentzen, kanta eta kanta. Izebaren ustez mekanizazioak ekarri du kanten galera, bizitza osoa egin du
|
berak
arrain kontserbetan lan, eta azken urteotan ikaragarri aldatu da lan erritmoa. Lehen, emakumeren bat erdi makal bazebilen, besteek egiten zutela haren partea.
|
|
2016
|
|
|
eta horiei esker bizi dira
|
bertako
arrainak, hegaztiak
|
|
|
bat ibaiaren ibilguan sortzen dena eta bestea ibaiertzetako ingurunean sortzen dena. Bizidunen artean algek eta ornogabeek bentosa osatzen dute, eta horiei esker bizi dira
|
bertako
arrainak, hegaztiak eta ugaztunak kate trofikoaren oinarria baitira. Algak, moluskuak, krustazeoak eta intsektuen larbak ibai baten osasunaren adierazle biologikoak dira, eta, horrela, ibaiaren zati bateko ornogabeen azterketa zehatz baten bidez ebaluatu dezakegu kutsadura maila.
|
|
2017
|
|
|
Elkartasuna erakutsi dugu Saskitik, lagunduz antolatzen arrain saltzapen zuzena, Ezpeletan banatzen dena, eta arrakasta ona duena. Garapen berriaren gakoak, arraintzale eta laborarientzat, ofizio horietan engaiatuko diren emazte eta gizonen nahikaria indartsuan izanen dira, herritar guzien esku diren bezala hemen
|
bereko
arrainak erosiz eta iraunkortasunaren politika bat eskatuz sail guzietako arduradunei.
|
|
2018
|
|
|
Gurean oso errotuta dago arraina eta kanaberaren inguruko metafora. Pertsona bati ez zaio arraina eman behar, kanabera eman eta arrantzatzen erakutsi behar zaio, horrela
|
berak
arrainak bere kabuz hartu ditzan. Gure gizartean oso errotuta dagoen ideia islatzen du esaldiak:
|
|
|
Lehenik eta behin, azken urte hauetan argi ikusi da jendeak kanabera erabiltzen eta arrantzatzen jakin arren, zenbaitetan ez dagoela
|
bere esku
arrainik arrantzatzea; bigarrenik, gero eta gehiago dira kanabera eskuetan arrantzatzen ibili arren arrain txikiegiak harrapatzen dituztenak; azkenik, eta ez bigarren maila batean, ezin dugu ahaztu zenbait kasutan, arrazoi bat edo bestea dela eta, inoiz kanabera erabiliko ez duten pertsonak ere badaudela, eta hauek ere arraina jan beharra daukate.
|
|
|
Droga. Sare
|
bereko
arrainak.
|
|
|
" Baina meatzeko zuloak lurrarekin berdintzea baino hobea duk hau, Olivier". Arrainak fresko iristen ziren portura eta
|
berak
arrainak garraiatu ohi zituen ontzietatik gurdietara. Arrainak hilda zeuden, baina berak gurdi gainera botatzen zituenean, gatz artean isatsa mugituz agur egiten ziotela iruditzen zitzaion.
|
|
|
presio atmosferiko egoera ezberdinetan elkarrekin eztabaidatu, konfidentziaren bat trukatu eta datorren urteko diskoan azaltzeko moduko trikimailuak konpartitzean sentitzen zara ingurukoen sokako. Pharosek eskatutako soinu geruza hori lortzen duenean, kasu, haien arteko gutxieneko izendatzaile komuna zein den esatea nekeza suertatzen den arren, salda berean egosten den giza-talde batekin senidetuta sentitzen dira, itsaso
|
bereko
arrain.
|
|
2019
|
|
|
Izoztu zen. Baina eleketa lasaian ari ziren eta Felixek
|
bere
arrain zopa hurrupa zezakeen astiro.
|
|
|
Honekin ez dut esan nahi Zugarrian izenari zentzurik bilatzen ez diodanik eta gutxiagorik ere. Leitzan
|
bertako
Arrain, edo Aresoko Urdinarrain, edo Hernaniko Zubiarrain gogoan, ba baitakit baduela arrain horrek oraindik inork ongi azaldu ez didan esanahiren bat. Zuga horren zur (a) iturria, garbi daukat, nolanahikoa duen ere erro zehatza, eta arrain horrena kasu honetan, egur kontuetan hagitz erabilia den arrail ezagunarekin uztartuko nuke, eta ugaztunetara ekarriz edo are humanizatuz, amari askotan aditu nion bularretako arrai kontuarekin; ugaztun ar batek, sekulan ez baitu haragituko, harria bezala gogortutako errape hazi baten erroburu edo titiburu pitzatuak, zartatuak, arrainatuak, arrailatuak ematen duen oinaze ikaragarria.
|
|
2020
|
|
|
Gero eta jatetxe gehiagok zehazten dute online kartetan menuen osaera, nutrizioari buruzko informazio egokiarekin. Ez baita gauza
|
bera
arrainarekin egindako sushi edo pokea, edo surimiarekin edo arroz finarekin egindakoa. Halaber, arreta berezia jarri behar zaie oilaskodun platerei, eta ziurtatu behar da haragi zuri hori %100ean dela; izan ere, Gemma del Cañok dioenez, “askotan, oilasko pastaz eta almidoiez ultraprozesatzen dira, nuggetekin gertatzen den bezala.
|
|
2021
|
|
|
Erabaki eztabaidatua izan zen hura ere, adin batera arte gutxieneko uniformetasunean hezteak zer ondorio pedagogiko izan zezakeen, eta hainbat proba egin dira azken mendean horri dagokionez ere. Azkenean, topatu zituen Malthusek
|
bere
arrainak, berak pentsatu legez, kolorerik gabeak izan arren.
|
|
|
Bertan, sukaldari aditu batek zazpi chef ospetsuenen izenak eta bakoitzaren espezialitatea erakusten dizkio bere ikasleari: Agis Rodaskoa eta
|
bere
arrain erre ezin goxoagoak; Nereo Kioskoa, jainkoen dinako itsas aingira prestatzen zuena; Kariades Atenaskoa, saltsa zurian egindako arrautzen maisua; Lamprias eta salda beltza; Aftoneto, hestebetearen sortzailea; Eutino, dilisten sukaldari handia; Ariston, gisatu askoren asmatzailea, haietako bat lurrunketa bidezko sukaldaritza —gaur egun autore sukaldaritza deituko genukeena— Eta hon... " Gure bigarren zazpi jakintsuak bihurtu dira".
|
|
|
Bainan orai, ene adinean, nola ez aipatu herri ttipi horren ixtorio harrigarria? Baigorritik Urepeleraino bazen erreka bat
|
bere
arrainekin eta harrizko zubi ederrekin; hola ezagutzen ginituen erreka pollit haren bi bazterrak. Gure eskuin aldean, fabrika baten hondakinak baziren; bainan beti bezala sobera hurbil diren ontasunek ez dute gure kuriostasuna iratzartzen.
|
|
|
Ortzirale goiz guziz, Jeanne jitoa pasatzen zen etxe guzietan bere kamionetarekin. Itsasotik heldu zen
|
bere
arrainekin: oihuka aritzen zen:
|
|
|
Baziren 60 kilometro gure etxetik haraino! Beharrik Jeanne egoiten zen gure etxe aintzinean
|
bere
arrainekin. Oroitzen naiz amak beti gauza bera erosten ziola:
|
|
2022
|
|
|
Arrain basearekin egiten dira, eta barazkiekin, arrain eta itsaski zatiekin, usain elementuren batekin (belar freskoak, lehortuak, espeziak eta ukitu lodigarria), arroz, semola edo ogi granitoekin. Hasiera batean, ez du sekretu handirik, baina sukaldaritza tradizionaleko plater guztiek bezala, eskualde, herrialde eta itsaso bakoitzak
|
bere
arraina, barazkiak eta plater gozagarri hori egiteko modua ditu.
|
|
2023
|
|
|
Jaurlaritzak kanpaina bereziak egin ditu
|
bertako
arrain freskoa kontsumitzeko, baina ez dirudi arrakasta izan dutenik.
|
|
|
(Ilaran dagoen lehenak jaso du
|
bere
arraina eta badoa. Pauso bat aurrera ematen dute guztiek.)
|