|
2003
|
|
|
Menda lorategian,
|
bere
sukaldaritza balioaz haratago
|
|
2005
|
|
|
Jogurta
|
bere
sukaldaritza ikurra da, eta, esaten denez, herrialde horretako biztanleen bizitza luzeraren erantzulea.
|
|
|
Izan ere, anisakis parasitoa, beren esanetan, arrain gordina, marinatua edo gutxi prestatua hartuz gero soilik da arriskutsua. Egia esan, arrisku erlatiboa da, baina Espainiako kontsumitzaileak gutxi ezagutzen du, eta gero eta interes handiagoa du gastronomia berriak aurkitzeko, baita arrain gordina
|
bere
sukaldaritzaren oinarri gisa erabil dezaketenak aurkitzeko ere. Izan ere, badirudi argi dagoela kontsumitzaile batzuen elikadura ohitura berriek anisakis kasu gehiago eragin dituztela, eta hori kontrolatzea komeni dela, horretarako ezarritako araudia zorrotz kontrolatuz eta aplikatuz, eta kontsumitzaileari informazio gehiago emanez, bai agintariek bai operadoreek, batez ere arrain saltzaileek eta sukaldariek.
|
|
2007
|
|
|
Florentziako Le Tre Lumache (hiru barraskiloak) tabernan sukaldari aritu ondoren, Sandro Boticcelli lagunarekin batera jatetxea zabaldu zuen. Bertan
|
bere
sukaldaritza berritzailea praktikan jarri ahal izan zuen, baina arrakasta gutxirekin. Izan ere, Berpizkundeak sormenaren eztanda ekarri zuen hainbat esparrutan, baina italiarren urdailek Erdi Aroko ohiturak mantentzen zituzten oraindik cinquecentoan.
|
|
|
Roberts irakasleak uste du, ezinbestezko koordinazioa dela-eta, gizaki hark mintzabidea bazuela. Eta, utzitako aztarrenetan antzeman daitekeenez, sua erabiltzen zuen
|
bere
sukaldaritzan.
|
|
|
Indonesiako bazkariaz gain, jatetxe txinatar asko daude herrialde osoan. Komunitate horrek
|
bere
sukaldaritza sartu zuen eta pixkanaka Indonesen gustura egokituz joan zen, espezia gehiago sartuz edo dekorazioa zainduz. Plateretako osagaien aniztasuna Errezeta bakar batean, arroza koko esnearekin, dilistak soja saltsan, aza barietate desberdinak, haragi gisatu asko saltsan espeziekin eta arrain pixka bat nahasten dira.
|
|
|
Sukaldaritzako aplikazioak Duela milurtekoetatik, sukarra, buruko mina eta hesteetako arazoak tratatzeko erabiltzen da sustraia medikuntza tradizionalean. ‘Kuzu’ ren almidoi aberastasunak azaltzen ditu
|
bere
sukaldaritza ezaugarri lodigarriak. Bere sustraiko hauts koilarakada bat uretan disolbatuko da, pikorrik gabeko egitura gelatinakara lortu arte, eta gehitzen zaion edozein plater loditu egingo du (zopak, saldak, pureak, ahiak edo budinak), baita tarta edo pasteletarako betegarriak ere.
|
|
2009
|
|
|
Bazkal ondoren agertu zigun
|
bere
sukaldaritzaren filosofia. Jatea zein gauza intimoa den, larrua jotzearen ondoren intimoena, berak prestatutako jakiak nola guk gorputzean sartuko genituen, agian gustatuko zitzaizkigula, agian ez, guri emozioak sentiaraztea zela berak nahi zuena.
|
|
2010
|
|
|
Azken geltoki horrek
|
bere
sukaldaritza beste maila batera eraman zezakeela erakutsi zion Najati, eta munduko 50 jatetxe onenetara idatzi zuen, horietan ikasten jarraitzeko asmoz. 27k baiezkoa eman zioten.
|
|
2012
|
|
|
inork ezin ziezaiokeen aitzakiarik jarri hark platerean eskainitakoari. Aitak, baina, ezberdin egiten zituen gauzak eta agian ezberdintasun horregatik zitzaien erakargarri
|
bere
sukaldaritza etxekoei, ezagutzen zutenarekin alderatuta ezohikoa zitzaielako, alegia. Jateko mota guztiak prestatzerakoan erakusten bazuen ere aitak bere eskua, postreetan nabarmenagoa edo zirudien gauza edo aldaera gehiago prestatzeko zeukan trebetasunak.
|
|
|
C.M.M.K. Empresa handi horrek bazituen tokian
|
bere
sukaldaritza eta janlekuak. Hazkurri eta salgaien tokira bidaltzea itsas ontziz eta airekoz egiten zuten.
|
|
2013
|
|
|
Jatetxe horretara joan naizen bakoitzean Marinettirekin gogoratzen nintzela erantsi nion komisarioari,
|
bere
Sukaldaritza Futuristaren Manifestuarekin alegia, eta 1931tik aurrera antolatu zituzten banketeen inguruko zertzelada batzuk kontatu nizkion.
|
|
|
Biluzik ikusi nuen egunean, biluzten
|
bere
sukaldaritzarako abilezia Joshentzat, ezkongai ona zela ohartu nintzen.
|
|
2014
|
|
|
Ikastaro ederrak egin ditugu El Bulli jatetxean. Baina sukaldari bakoitzak bere nortasuna jarri behar du
|
bere
sukaldaritzan. Norberari gustatzen zaion hori garatu behar da, eta bezeroei gustatzen bazaio, bide horretatik jarraitu.
|
|
|
3 urratsa. Katuari sari zaporetsuak ematen irakatsi Katu bakoitza desberdina da, eta baita
|
bere
sukaldaritzako gustuak ere. Felido batzuek jogurt naturala apaintzen dute; beste batzuek, berriz, elikagai hezearen latekin itsasten dute, eta beste batzuk hestebete zati txikietarantz erakartzen dira (indioilarra, adibidez, koipe txikia da, eta sari gisa eman daiteke).
|
|
2015
|
|
|
Japoniako sukaldaritza, Thailandia, Peruana, mexikarra… une bakoitzerako edo une honetako gogo aldartea laguntzeko. Laburbilduz, garbi dago dastamenean dastamena dagoela, baina kontsumitzaileak
|
bere
sukaldaritzatik beste batenera sartzeko balio erantsia eskatzen duela ere bai.
|
|
2018
|
|
|
Edyk frijitzen baino ez dakiela aitortu dio, eta trebea dela makinak konpontzen eta oro har bihurkin edo mailuekin egin daitekeen edozer gauza atontzen. Saioari ondo iruditu zaio sukaldaria bera izatea, Edyk ez badio kritika gogorrik egiten
|
bere
sukaldaritzari.
|
|
2021
|
|
|
Horien artean, besteak beste, Guillame Gomez eta Marc Veyrat nabarmentzen dira: lehenengoa Eliseo jatetxeko chefa da, 25 urte zituela MOF diploma eskuratzeagatik ezaguna; bigarrenari dagokionez, La Maison des Bois jatetxearen jabea da, eta landareetan, loreetan eta basa belarretan oinarritutako
|
bere
sukaldaritza estiloa «mundu osoan ospetsua» da, antolatzaileen hitzetan. Gainera, Donostia Gastronomika biltzarraren lehen jaialdian ere izan zen, 1999an.
|