Emaitzak: 3
| 2010 | ||
| Sukaldaritzan eta elikagaigintzan batzuetan Maillard erreakzio | hau gertatzea bilatzen da, esaterako, haragia parrillan erretzean (kanpoaldeko proteinak koagulatzen dira, azalean geruza bat sortzen da, zarakar iluna, arrea, usain eta zapore askorekin) edo kafea, txokolatea edo garagardoa egitean, ezaugarri organoleptiko hobeak lortzen direlako. Hala ere, besteetan, adibidez, esnean, Maillard erreakzio honek ez desiratutako aldaketak eragiten ditu: | |
| Halaber, konposatu bioaktiboak sor daitezke, bai onuragarriak, esaterako antioxidatzaileak, bai toxikoak, adibidez kantzerigenoak, eta ehunduran aldaketa nabarmenak gerta daitezke. Sukaldaritzan eta elikagaigintzan batzuetan iluntze | hau gertatzea bilatzen da, esaterako, haragia labean erretzean edo kafea, txokolatea edo garagardoa egitean, ezaugarri organoleptiko hobeak lortzen direlako. Hala ere, besteetan, adibidez, esnean, Maillard erreakzio honek nahi ez diren aldaketak eragiten ditu: | |
| Bestetik, ingurune hezean badago, mikroorganismo askoren hazkundeari lagundu diezaioke, barazkien azalean kolore aldaketak edota ehunen apurketa gerta daitezke, eta gantzetan hidrolisi erreakzioak (lipolisia) gerta daitezke, non gantz azidoak eta glizerola askatzen diren. Azken erreakzio horiek esnean gertatzen badira, hau mindu eta galdu egiten da; aitzitik, batzuetan lipolisi | hau gertatzea bilatzen da, esaterako, elikagaigintzan jogurten eta gazten ekoizpenean. Mikroorganismoen hazkundeari dagokionez, elikagaiaren ur aktibitate (ur edukia) kontzeptua funtsezkoa? | |
Emaitza gehiago eskuratzen...
Loading...
Aldaerak
| hau | 3 (0,02) |
Lehen forma
| hau | 3 (0,02) |
Argitaratzailea
| UEU | 3 (0,02) |
Konbinazioak (2 lema)
| hau gertatu | 3 (0,02) |
Konbinazioak (3 lema)
| hau gertatu bilatu | 3 (0,02) |
Urtea
Bilaketarako laguntza: adibideak
| Oinarrizko galderak | |
|---|---|
| katu | "katu" lema duten agerpen guztiak bilatu |
| !katuaren | "katuaren" formaren agerpenak bilatu |
| katu* | "katu" hasiera duten lema guztiak bilatzen ditu |
| !katu* | "katu" hasiera duten forma guztiak bilatzen ditu |
| *ganatu | "ganatu" bukaera duten lema guztiak bilatzen ditu |
| !*ganatu | "ganatu" bukaera duten forma guztiak bilatzen ditu |
| katu + handi | "katu" eta "handi" lemak jarraian bilatu |
| katu + !handia | "katu" lema eta "handia" forma jarraian bilatu |
| Distantziak | |
| katu +3 handi | "katu" eta "handi" lemak 3 elementuetako distantzian bilatu |
| katu +2 !handia | "katu" lema eta "handia" forma 2 elementuetako distantzian bilatu |
| katu +2 !handi* | "katu" lema eta "handi"z hasten diren formak 2 elementuetako distantzian bilatu |
| Formen konbinazioa desberdinak | |
| bero + handi | asko | "bero" lema eta jarraian "handi" edo "asko" lemak bilatu |
| bero +2 !handi* | !asko* | "bero" lema eta jarraian "handi"z edo "asko"z hasten diren formak |
| !bero + handi|asko|gutxi|txiki | "bero" forma eta jarraian "handi", "asko", "gutxi", "txiki" lemak |
| Ezaugarri morfologikoekin | |
| proba + m:adj | "proba" lema eta jarraian adjketibo bat |
| proba +2 m:adj | "proba" lema eta bi hitzetako distantziak adjektibo bat adjketibo bat |
| bero + handi|asko + m:adi | "bero" lema jarraian "handi" edo "asko" eta jarraian aditz bat |
| proba + m:izearr-erg | "proba" lema eta ergatibo kasuan dagoen izen arrunta |
Ezaugarri morfologikoak
KATEGORIA
| adb | adberbioa |
|---|---|
| adi | aditza |
| adilok | aditz-lokuzioa |
| adj | adjektiboa |
| det | determinatzailea |
| ior | izenordaina |
| izearr | izen arrunta |
| izepib | pertsona-izena |
| izelib | leku-izena |
| izeizb | erakunde-izena |
| lbt | laburtzapena |
| lotjnt | juntagailua |
| lotlok | lokailua |
| esr | esaera |
| esk | esklamazioa |
| prt | partikula |
| ono | onomatopeia |
| tit | titulua |
KASUA
| abs | absolutiboa |
|---|---|
| abl | ablatiboa |
| ala | adlatiboa |
| ban | banatzailea |
| dat | datiboa |
| des | destinatiboa |
| erg | ergatiboa |
| abz | hurbiltze-adlatiboa |
| ine | inesiboa |
| ins | instrumentala |
| gel | leku-genitiboa |
| mot | motibatiboa |
| abu | muga-adlatiboa |
| par | partitiboa |
| psp | postposizioa |
| pro | prolatiboa |
| soz | soziatiboa |
MUGATASUNA/NUMEROA
| mg | mugagabea |
|---|---|
| ms | mugatu singularra |
| mp | mugatu plurala |
| mph | mugatu plural hurbila |
ADITZ MOTA
| da | da |
|---|---|
| du | du |
| dio | dio |
| zaio | zaio |
| da-du | da-du |
| du-zaio | du-zaio |
| dio-zaio | dio-zaio |
| da-zaio | da-zaio |
| du-dio | du-dio |
| da-zaio-du | da-zaio-du |
| da-zaio-du-dio | da-zaio-du-dio |