|
2001
|
|
|
Auzitegi Gorenaren epaia Auzitegi Gorenak, 1999ko apirilaren 14an, maionesa kontsumitzeari buruzko epai bat eman zuen, ezgaitu baten gurasoen, egoitzaren eta bertan zegoen arduradunaren arteko auzi luze bati amaiera emateko. Ekintza judiziala bide zibilean eskatu zen semearen heriotzagatiko kalte ordaina erreklamatzeko, aipatutako egoitza zentroan zerbitzatutako maionesako salmonelak
|
eragindako
toxiinfekzioaren ondorioz. Gertaerak 1990ekoak dira eta, beraz, berariazko araudia onetsi aurrekoak.
|
|
|
Irudia: Ernesto Andrade Araudiaren jatorria izan zen elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio agerraldien maiztasun handia, arrautzak osagai nagusi gisa berehalako kontsumoko elikagaiak hartzen zituelako. Araudiak prebentzio neurri batzuk ezartzen ditu jatetxe, kafetegi, taberna, gozotegi, garaian garaiko establezimendu, sukalde zentral, jantoki kolektibo eta janaria prestatu eta/ edo zerbitzatzen duen beste edozein establezimendutan maionesak egin eta kontserbatzeko.
|
|
2002
|
|
|
Oinarrizko higiene arau bat eskuak garbitzea da, edozein jaki edo sukaldeko tresna erabili aurretik. Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioez gain, digestioa egitea da hondartzan jateko arrisku handiena. Ondoeza gerta daiteke bainatzean, jan eta bizpahiru ordu igaro gabe edo oso edari hotzak azkar hartuz gero.
|
|
2003
|
|
|
Edozein plater prestatzeko eta aurkezteko orduan, nahiz eta erraza izan, osagaien kalitatea bezain garrantzitsua da ahaleginean ematen den arreta eta arreta. Higieneari buruzko arauak kontuan hartu behar dira elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioak saihesteko, eta entsaladak egiteko ere komeni da aurkezteko arau erraz batzuk betetzea. Higienea Gordinik doazen genero guztiak, batez ere barazkiak, ur ugaritan garbitu behar dira, eta lixiba tanta batzuk bota.
|
|
|
Etxetik kanpo modu erregularrean jatea, prestatutako jakiak maiz irenstea edo gure mugetatik haratago dauden sukaldaritza kulturetara gero eta sarriago iristea dira arrisku potentzialen kapituluaren osagai nagusiak. Nahiz eta arrisku handiagoa izan, oraindik ere elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio agerraldi gehiago gertatzen dira etxean: agerraldien %49 etxean gertatzen da, eta %30 taberna, jatetxe eta kafetegietan.
|
|
|
Arrisku horiek, maiz, istripuek eragiten dituzte, eta istripu horiek detektatu eta konpontzen direnean, istripu horien ondorioak gorabehera. Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen artean, arrautzatik eratorritako produktuak nabarmentzen dira bereziki. Arrautza gordinekin eta tratamendu termikorik gabe prestatutako elikagaiak dira, maionesa saltsa esaterako.
|
|
|
Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioek eragindako ospitale kasuen %90ean bi mikroorganiosmo baino ez daude: Salmonella eta Xampylobacter.
|
|
2004
|
|
|
Hobekuntza teknologikoak egin diren arren, gaur egun esnekiek elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen (TIA) eragile izaten jarraitzen dute, baina proportzio oso baxuan beste elikagai batzuekin alderatuta. Agerraldi horietan parte hartzen duten agente patogenoen profila, gainera, nabarmen aldatu da, sartutako aldaketengatik, hein handi batean.
|
|
|
Oro har, poroetan, zirrikituetan eta bestelako irregulartasunetan egon daitezke mekanikoki itxita. Hortik kentzea, kontuan hartuta erabilera fluxu konstantea gertatzen dela, funtsezkoa da kutsadurei aurrea hartzeko eta, beraz, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen arriskua saihesteko. Gainazal edo instalazioetatik patogenoak edo kutsa dezaketen elementuak kentzeko, ez da nahikoa ohiko garbiketa metodoak aplikatzea.
|
|
2005
|
|
|
Azaltzen erraza den prebentzio sistema den arren, lortu diren emaitzak ez dira espero bezain onak izan. Izan ere, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen kopurua ez da murriztu, eta are gehiago, handitu egin da elikadura krisien kopurua eta larritasuna.
|
|
|
Eta, jakina, elikagai guztiak hozkailuan gorde behar dira kontsumitzeko unea, tenperatura altuak baitira baldintzarik onena. bakterio patogenoak hazteko, horiek baitira erantzuleak elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio gehienak udan. Udan, kontua ez da haurdun dagoen emakumeak gutxiago jatea, egokitzea baizik.
|
|
2006
|
|
|
Elikagaien segurtasunak, gaur egun, zenbait arazo dakartza, hala nola mikroorganismoak gainazaletara atxikitzea (biofilm esaten zaio horri), eta hori da, hain zuzen ere, elikagaien esparruan landu beharreko eremu garrantzitsuenetako bat, batez ere, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen kasuan duten inplikazioagatik, ikerketa zientifikoen datuen arabera.
|
|
|
Horri buruzko datuen arabera (Elikagaien Segurtasunaren Behatokiak argitaratu ditu, neurri batean), jatorrian %5 inguruko kutsadura izanez gero, haragiaren %30 baino zertxobait gehiago sortzen da, eta ia %100, prebentzio neurri egokirik ez badago kontsumitzaileengana iristen denean. Enpresen ekintzak Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioei buruzko datuek erakusten dutenez, Salmonella da elikagaiek transmititutako gaixotasunen erantzulea den patogenoa. Europako Batasuneko zifrak gorabehera, maila jakin bateko enpresek dagoeneko garatu dituzte ekoizten ari diren animaliak kontrolatzeko sistemak.
|
|
|
Neurri horrek transmisioa kontrolatzen lagunduko du, kontsumo arrautzetatik abiatuta. Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen zifrek erakusten dutenez, Salmonella da elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragiten dituen patogenoa. Baina tartean diren elikagaien azterketa batek erakusten du produktu nagusia pasteurizatu gabeko arrautzaz egindako maionesa dela.
|
|
|
Gehienetan, kontrol hori zuzenean animalien gordailuan egiten da. Kutsadura nagusiak Hegaztiak eta hegaztiak dira Salmonella eta Campylobacterrek elikagaietan
|
eragindako
toxiinfekzio gehienen erantzuleak. Epizootien Nazioarteko Erakundearen arabera (OIE), ingurunean presentzia orokorragoa duten bi genero dira, eta ostalari mota gehiago kolonizatzeko gaitasuna dute.
|
|
|
Kondizio horietan, Listeriak hazkunde abiadura handiagoa du, eta horrek nabarmen handitzen du arriskua. Adinaren eta sexuaren eragina Adinak eta sexuak eragina dute elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio kasuetan. Ugaritu egiten dira haur zaharrak eta haurdun dauden emakumeak.
|
|
|
Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioak saihesteko metodoek irudimenezko ibilbideak dituzte. Lleidako Unibertsitateko eta AEBko Nekazaritza Saileko ikertzaile talde batek frogatu du hori, propietate antimikrobianoak dituzten estaldura jangarriak garatu baitituzte.
|
|
2007
|
|
|
4 Arriskurik gabe jaten du Ez da jan behar zalantzazko elikagairik edo osasunerako arriskurik sortzen duenik. Gutxi egindako haragiek eta arrainek, mamitsuagoak izan arren, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio arriskua dute. Gastroenteritisaren nahastea iragankorra izan arren, aurreikusitako ibilbide planari eragingo lioke.
|
|
2008
|
|
|
Baimendutako zerrendetan ez dauden gehigarriak dituzten produktuak. Patogenoak dituzten produktuak, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioak sortzeko adina. Behar bezala etiketatuta ez dauden produktuak.
|
|
|
Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen kasuak izugarri ugaltzen dira udan, besteak beste, uraren kontsumoak eragindako agerraldiak. Tenperatura altuek, etxetik kanpo denbora gehiago pasatzearekin batera, elikagaiez, iturriez eta iturriez gain, mikrobioen kutsadura iturri izan daitezke, Galizian berriki gertatu den shigelosi agerraldiak erakusten duenez.
|
|
|
Izan ere, birusak, parasitoak eta bakterioak ez dira usaintzen, ez dute zapore berezirik ere, baina kontsumitzailearengandik hurbilen dagoen ingurunearen parte dira. Sukaldeko tresnetan eta laneko gainazaletan egoteak arazoak ekar ditzake elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen ondorioz, eta horregatik da garrantzitsua garbitzeko eta desinfektatzeko sistema egokia aplikatzea. Platerek osagai bat dute, eta bertan zerbitzatzen diren elikagaien segurtasuna nolakoa den, halakoa izango da higiene arau egokiak betetzea.
|
|
|
Berriro desizoztuko dira. Zenbat eta mikroorganismo gehiago egon, orduan eta handiagoa izango da elikagaia hondatzeko probabilitatea, edo mikroorganismo horiek populazio nahikoa izateko probabilitatea, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioa eragiteko. Faktore kritikoa Tenperatura faktore kritikoa da elikagaiak ekoitzi eta banatzeko sistemetan, eta zorrotz kontrolatu behar da.
|
|
|
Hala ere, beherakoa eragiten du, bereziki haurrengan. Beherakoa eragiten duten serotipo horiei eta elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen agerraldi batzuei E. coli enteropatogenoa (ECE) deitzen zaie. JEE irensteak eragiten dituen sindromeak bakterio hazkunde handia izan duten elikagaiak irentsi ondoren sortzen dira, bai kutsadura handi baten ondorioz, bai kontserbazio desegoki baten ondorioz.
|
|
2009
|
|
|
Ez mikrouhin laberik, ez hozkailurik Etxetresna elektrikorik ez badago, ontziak, poltsak edo hozkailu isotermikoak erosi behar dira, elikagaiak tenperatura egoki eta seguruan, beroan edo hotzean, janariaren arabera (gutxienez 65º C berorako eta 5º C eta 8º C hotzerako). Horrela, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen arriskua saihesten da. Baina elikagai guztiek ez dute jatorrizko testurari eusten, eta, beraz, ez dute ukituko ordu beroetan irauten badute.
|
|
2010
|
|
|
Zentzumenek, ordea, traizio egin dezakete. Hala ez balitz, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen kasuak ez lirateke oso arruntak izango, eta zentzumen asaldurak dituzten pertsonek bakarrik izango lituzkete, irensteko zorian dagoen elikagaiaren izaera kutsatua ikustea eragotziko lieketenak. Infekzio isila Kutsadura mikrobiologikoaren kasuan, gaixotasunak eragiten dituzten mikrobioek (patogenoak) ez dute elikagaia aldatzen.
|
|
|
Aldiz, hausturak edo oso zikinak dituen oskolak adierazten du barrualdea egoera txarrean dagoela. Hala ere, arrautzak irensteak
|
eragindako
toxiinfekzioek, oro har, gonbitoak, sabeleko mina edo deskonposizioa eragiten badituzte, saihestu egin daitezke higiene arau batzuk betetzen eta errespetatzen badira. Aukeratu eta gorde Arrautza erabili aurretik aukeraketa eta kontserbazio egokiak egitea funtsezkoa da arrautza seguru kontsumitzeko.
|
|
|
Ez dago arautegirik ez legerik etxeko sukaldeak nolakoa izan behar duen elikagaien segurtasunari dagokionez, ez eta sukaldean nola lan egin behar den ere; baina, sukalde profesional baten parametroak aplikatuta, haren higiene eta segurtasun maila balora daiteke. Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen erdiak etxean gertatzen diren arren, askotan establezimendu publikoetan elikagaiek eragindako agerraldiei buruzko informazioa baino ez da nabarmentzen. Arrazoia sinplea da:
|
|
|
Hegaztien azala da animalia horien bakterio iturri nagusietako bat, parterik kutsatuena da eta elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioak eragiten dituzten patogeno gehiago ditu. Hala ere, azken urteetan flora patogeno horren zati handi bat prozesatzean ezabatzea lortu da.
|
|
2011
|
|
|
Eskura dauden datuen mugak direla eta, adituek puntu honetan ondorioztatu dute ezin izan dela egin arrisku mikrobiologikoen ebaluazio kuantitatiborik eta ezin izan dela zenbatetsi hazi ernamuindu kutsatuen kontsumoari egotz dakizkiokeen elikagaiek transmititutako toxiinfekzioen proportzioa. Produktu horiek
|
eragindako
toxiinfekzio larriek, hala nola 2011ko Alemaniako gertaerak, pertsona osasuntsuei eragin diezaieketen osasun publikoko larrialdi handiak eragiteko ahalmena adierazten dute, eta ez dira arrisku taldeetara mugatzen. E. coli ren arrisku faktoreak Arrisku faktore nagusiak nekazaritzako jarduerek hazien produkzioan eta biltegiratzean duten eraginarekin lotuta daude.
|
|
|
Gabonak dira, udako hilekin batera, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio kasu gehien izaten diren urteko sasoia.
|
|
2012
|
|
|
CONSUMER EROSKI Udako tenperatura handiek mikrobioak ugaltzen dituzte hotzetan mantentzen ez diren elikagaietan. Egoera horri mokadua (edo picnica) prestatu eta kontsumitu bitartean igarotako denbora gehitzen bazaio, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio arriskua handitu egiten da. Prestatu eta kontserbatu bitartean higiene arauak errespetatzea eta hotz katea mantentzea lagungarria da elikagaien segurtasuna bermatzeko.
|
|
|
prestatutako janaria hondartzara, igerilekura edo lanera eramatea. Bero egunetan, erronka da elikagai freskoak eta garraiatzeko errazak lortzea, likido asko emango dituztenak eta, gainera, elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio arriskua ahalik eta txikiena izango dutenak. Erreportaje honetan, fianbreran eramateko elikagairik egokienak eta seguruenak zein diren azaltzen da, eta zein saihestu behar diren, baita janaria prestatzeko eta kontserbatzeko modua ere, udako klima jasateko.
|
|
|
Entsaladak eta beste plater gordin batzuk prestatzeko erabiltzen dira, hala nola gazpatxoak eta zukuak. Entsalada freskoak elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekziorik gabe jateko, funtsezkoa da oinarrizko segurtasun arauak betetzea, bai higiene pertsonalari buruzkoak, bai elikagaiak manipulatzeari buruzkoak, eta, ondoren, kontsumitu arte kontserbatzea. Prestaketa eta higienea.
|
|
2013
|
|
|
Horregatik, garrantzitsua da etxeko kontserbazioak muga hauek ez gainditzea: tenperatura eta denbora elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioak saihesteko. Luzaroan izozten bada, eta berehala prestatu behar bada, babestu egin behar da airetik, plastikoan bilduta, kutsadurarik ez izateko eta sukaldearen kalitateari eusteko.
|
|
2016
|
|
|
Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzio toxiinfekzioak
|
|
|
Irudia: ibreak stock Bakterioek eta haien toxinek
|
eragindako
toxiinfekzioak dira mundu osoko osasun publikoaren kezka nagusietako bat. Gehienetan, eragiten dituzten prozesuak asintomatikoak dira, eta kasu kliniko asko arinak dira eta ez dira aitortzen; batzuk larriagoak dira, baina ez oso ohikoak.
|
|
2020
|
|
|
Salmonelosiak garrantzi handia du osasunean, gizartean eta ekonomian, eta bereziki kezkagarria da zahar, haur edo gaixoen artean. Elikagaiek
|
eragindako
toxiinfekzioen erdiak salmonelosia dira, eta horietatik beste erdiak etxean gertatzen dira. Oso eragin handia du udan, tenperatura altuek lagundu egiten baitute.
|
|
2023
|
|
|
Esne artifiziala prestatzeko, fabrikatzaileak gomendatutako jarraibideak bete behar dira, eta oinarrizko higiene neurriak hartu behar dira, haur zaurgarrietan' Cronobacter' ek
|
eragindako
toxiinfekzioa saihesteko.
|
|
|
Gainera, AESANek zehazten duen bezala, infekzioak hesteetan kalteak eragin ditzake, hala nola enterokolitis nekrotizatzailea, odolean zehar zabaldu daiteke eta septizemia eragin eta gorputzeko beste atal batzuetara iritsi, hala nola garunera, meningitisa sortuz. Nola prestatu biberoia ‘Cronobacter’ek
|
eragindako
toxiinfekzioak saihesteko Eta Cronobacter sakazakii bidezko toxiinfekzio kasuak gutxitan gertatzen diren arren, gaitz horrek eragin ditzakeen osasun arazo larriak direla eta, beharrezkoa da beste neurri batzuk hartzea, formula esneak dituzten ume zaurgarrienak elikatzen direnean prebenitzeko. Imagen:
|