|
2001
|
|
|
Itsaskia freskotzat hartzeko, moluskuek edo krustazeoek ez dute kontserbatzeko eragiketarik egin. Hala ere, hoztea onartzen da, bakarrik zatikatutako edo gatzarekin nahastutako izotza gehituta, harrapatzen direnetik kontsumitzaileari saltzen zaion arte, betiere
|
bere
ezaugarri organoleptikoak mantentzen baditu eta bere osasungarritasuna bermatzen bada. Esnetik frutara Beste produktu fresko bat esnearena da.
|
|
2002
|
|
|
Kontserbatzeko denbora produktu bakoitzaren araberakoa da. Elikagaiak
|
bere
ezaugarri organoleptiko guztiak (aroma, testura, zaporea…), higienikoak eta nutrizionalak kontserbatzeko batez besteko orientagarria honako hau izan daiteke: ELIKAGAI MOTA KONTSERBAZIO DENBORA ZENBATETSIA Arrain freskoa (garbia eta tapatua) eta haragi txikitua (tapatua) 2 egun Haragi eta arrain egosiak 2 egun Esne irekia, etxeko azkenburukoak, barazki egosiak 3 egun Ongi kontserbatutako haragi gordina (garbia eta tapatua) 4 egun Barazki gordinak eta kontserba irekiak (jatorrizko ontzia lata bada, beste ontzi batera aldatu) 4 aste Arrautza freskoak 2 aste Esnekiak eta iraungitze data duten beste batzuk Fabrikatzaileak ontzian adierazten duena Esteka interesgarriak:
|
|
2009
|
|
|
Horren adibide dira prozesu ez termikoak, hala nola presio hidrostatiko handia, ultrasoinuak, eremu magnetikoak, eremu oszilatzaileak edo argi zuriko distirak. Mekanismo horiek erabil daitezke elikagaia bere kalitatean eraginik izan gabe prozesatzeko, eta, beraz,
|
bere
ezaugarri organoleptiko ukituei eusteko. Metodo horien eraginkortasuna aspalditik ezagutzen den arren, orain arte ez dira merkaturatu ahal izan diren aurrerapen teknologiko handienak gertatu.
|
|
2010
|
|
|
Animalia jatorrikoa izan daiteke gantza (esnetik datorrena) edo landare jatorrikoa, edo bi eratakoa aldi berean, eta gantz horrexek ematen dizkio izozkiari, hain zuzen,
|
bere
ezaugarri organoleptiko horiek: krematsu egiten du, zaporetsu eta testura berezikoa izaten da.
|
|
|
Hau da, elikagai guztien ezaugarriak haien propietate fisikoen eta kimikoen adierazleak direnez, elikagai bat kozinatzeak gordina zegoenean zituen ezaugarriak aldatzen ditu. Adibidez, oilasko bat labean erre ondoren,
|
bere
ezaugarri organoleptikoak ez ezik (usaina, zaporea, ehundura eta itxura), nutritiboak ere aldatzen dira: azaleko ura lurruntzen da, proteinak desnaturalizatzen eta koagulatzen dira, gantzak urtzen dira, azalean Maillard erreakzioa gertatzen da (zeinek kolore arrea eta konposatu lurrunkor eta usaintsu asko sortzen dituen), barruko kolagenoa gelatinizatzen da, egosketa tenperatura altua dela-eta nutrienteen galerak eta konposatu toxikoen sorrera gerta daitezke...
|
|
|
Frijitze prozesuan zehar elikagaiak olioa xurgatzen du. Hori dela-eta,
|
bere
ezaugarri organoleptikoak oso erakargarriak izaten dira, baina ezaugarri nutritiboei dagokienez, ekarpen kalorikoa asko handitzen da eta olioaren kalitate maila kaskarra baldin bada, sortutako konposatu toxikoak elikagaiarekin batera jaten dira; esaterako, Maillard erreakzioan sortutako akrilamida edo amina heteroziklikoak, edo lipidoen oxidazioan sortutako aldehido kantzerigenoak.... Adibide moduan, 10.V. taulan ikusten da nola aldatzen den sardina gordinen gantz azidoen konposizioa hainbat oliotan frijitu ondoren:
|
|
|
Lehen aipatu bezala, ezbairik gabe, frijitzeko koiperik onena oliba olioa da (dituen gantz azidoengatik oso termoegonkorra delako eta konposatu toxiko gutxi sortzen direlako, antioxidatzaile asko dituelako?). Sukalde profesionaletan, dirua aurrezteko oliba olio eta ekilore olioekin eginiko nahasketa erabiltzen da (oleikoan aberastutako ekilore olioa) eta goi mailako sukalde batzuetan,
|
bere
ezaugarri organoleptikoengatik, behiaren giltzurrun gantza erabiltzen da (baina ez da oso termoegonkorra, erraz oxidatzen da). Txerriaren giltzurrun gantza ere batzuetan erabiltzen da.
|
|
|
Tamaina, berriz, 40 cm-koa izan daiteke, baina ohiko espezimenak 25 cm ingurukoak dira.
|
Bere
ezaugarri organoleptikoei dagokienez, kolore zuriko haragia trinkoa da, usain leunekoa, ez oso bizia, eta zaporea, ñabarduren arabera, legatz, barbarin edo bakailaoaren antzekoa izan daiteke. Nutrizio ezaugarriak Nutrizio ezaugarriak direla eta, aukera egokitzat har daiteke arrain zuriak biltzen dituzten beste aukera batzuen artean.
|
|
2011
|
|
|
Haragiari dagokionez, ez da ahaztu behar oso bizitza erabilgarri laburra duela hil ondoren, hezetasun eta tenperatura baldintza normaletan. Bere kalitateari eragiten dioten eta
|
bere
ezaugarri organoleptikoak, hala nola kolorea edo zaporea, aldatzen dituzten mikroorganismoen eraginpean dago. Barazkietan, klorofila da kolore bereziaz arduratzen den pigmentua.
|
|
2013
|
|
|
Iraungitze data eta lehentasunezko kontsumo data Iraungitze datak adierazten du noiz uzten duen produktua segurua izatetik elikagaien kontsumorako. Kontsumo lehenetsiak adierazten du noiz uzten duen ekoizleak
|
bere
ezaugarri organoleptikoak bere horretan daudela bermatzeko, eta horrek ez duela osasunerako arriskurik sortzen. Kontsumitzaileek bi kontzeptuak bereizten dituzte?
|
|
2014
|
|
|
Garrantzitsua da, halaber, kontsumo data gomendatua errespetatzea eta kontuan hartzea, hau da, 28 egunekoa, jarri zenetik. Egun hori baino lehen, arrautza
|
bere
ezaugarri organoleptiko guztiei (gustua, zaporea edo testura) eusten diela uste da. Legearen arabera, arrautza freskoen ontzian adierazi behar da noiz kontsumitu behar den lehentasunezko kontsumo data, «Ahal bada, eguna baino lehen, eguna eta hilabetea» esaldiaren bidez. Biltegiratzeko denbora gehiago, salmonelosia izateko arrisku handiagoa Arrautzen lehentasunezko kontsumo datak izan ditzakeen ondorioei buruzko azterketa baten emaitzak argitaratu ditu EFSak berriki.
|
|
2017
|
|
|
Chiak,
|
bere
ezaugarri organoleptikoei esker, emaitza onak ematen ditu budinen gisako testura duten errezetetan, eta komeni izaten da aurrez hidratatzen edukitzea bitarteko hezeren batean, adibidez jogurtean, konpotan, behi esnean edo edari begetaletan.
|
|
2018
|
|
|
Zer da lehentasunezko kontsumoa? Oso bestelako zerbait da lehentasunezko kontsumoa, produktuak
|
bere
ezaugarri organoleptikoak (usaina, zaporea, testura) ukitu gabe noiz arte mantentzen dituen adierazten duena. Data horrek ez du segurtasunarekin zerikusirik, eta latako elikagaietan, elikagai izoztuetan, zerealetan, olioetan, pastetan, arrozetan eta pureetan aurkitzen dugu.
|
|
2023
|
|
|
Gure zentzumenak ez dira hutsezinak Imagen: belchonock Etxean, oro har, produktu bat
|
bere
ezaugarri organoleptikoen arabera (usaina, kolorea, testura…) segurua den ala ez baloratzen badugu ere, komeni da gogoratzea zenbait mikroorganismo patogeno (gaixotasunak eragiten dituztenak) elikagaietan gara daitezkeela, ageriko aldaketarik gertatu gabe. Horregatik, ez genuke beti fidatu behar gure zentzumenekin, jaten dugun ala ez erabakitzeko.
|